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中新网上海4月21日电题:一席沉浸式中国国风宴,凭啥让中外宾客为之着迷?
中新网记者李佳佳
当《诗酒长安》的乐声托起盛唐的舞袖,当“太白醉江鲜”的醇香轻落于席间,位于上海浦东的蜀宴赋华东首店内,一席富丽堂皇的沉浸式国风盛宴,让中外宾客久久移不开目光。
物质丰裕的时代,当人们走进一家餐厅,究竟在为什么买单?
华东师范大学思勉人文高等研究院院长方笑一给出了他的观察:“消费者是愿意为了氛围和故事支付溢价的。”在他看来,如今的餐饮已不再是一个满足口腹之欲的行为,而是承载了更多的文化附加值和情感附加值。
数字佐证了方笑一的观察。自2025年9月7日蜀宴赋在上海浦东开出华东首店以来,每日开设午宴、晚宴两场,节假日上座率超90%,外籍游客日均占比超25%,单日最高海外用户占比超50%,并呈现持续攀升态势。
不仅是中国本土消费者,就连外籍游客也被席间演绎的中国传统文化所吸引。记者发现,境外游客主要来自东南亚、日韩地区,以马来西亚、新加坡为核心;其次是澳大利亚、欧美地区;港澳台游客作为补充,共同构成沉浸式国风餐秀境外消费人群的主体。
蜀宴赋位于上海的华东首店内,外国食客络绎不绝,纷纷来体验古礼国风宴席。蜀宴赋供图
从“伴餐”到“沉浸”
回顾国风宴席的设计过程,蜀宴赋品牌主理人杨孜提到了一个关键转折点。
“我们的初心是想做一个文化类的项目,但纯粹的文化内容在适应市场时可能会出现问题,我们想让它更接地气,更符合当代文旅市场的消费需求,于是打造了这样一个沉浸式餐秀。”杨孜回忆道,最初的设想是边吃饭边看表演,但很快又发现问题:“如果仅是一个传统餐秀,它就是一个为了‘吃而演’的伴餐演出,文化就没有得到尊重。”
于是,团队在研究了古代宫廷宴饮文化之后决定,将吃饭和表演的节奏分开,还原古代“一舞一味”的宫廷宴饮分餐制仪式感。加上舞台灯光、多媒体的映衬,再让客人换上妆造参与其中,“沉浸感一下就出来了”。
方笑一在体验蜀宴赋后也注意到,这种沉浸感的营造,恰恰满足了当代消费者对餐饮体验的升级需求。他指出,消费者愿意为之支付溢价的,不仅是食物本身,还包括“优雅的用餐环境、富有历史内涵的故事”,以及与饮食相关的礼仪风俗、社交场景、饮食器具、服饰穿搭等多个维度。
从继承到改良
沉浸式国风餐饮面临一个核心问题:如何在历史真实性与当代接受度之间找到平衡?
方笑一对此提出了一个判断标准:“真正能吸引消费者的国潮餐饮产品,应该具有历史的继承性——它和中国古代饮食的食材、烹饪方式、制作方法应当有一个历史性的连接。但同时,它也要根据当代食客的口味进行改良或者再创造。”
他引用了南宋林洪《山家清供》中的一句话:“适口者珍。”意思是符合当代人口味、被当代人所接受、所喜欢的,才是最好的。“你不能说继承了古代东西,然后完全背离了当代人的口味,这个不应该被提倡。”
这种“活态传承”的理念,也体现在蜀宴赋对上海市场的适应性调整上。杨孜在实践中也有类似的体会,蜀宴赋以川菜为主,但上海人口味偏淡偏甜,而这里客人又来自世界各地,与四川的浓烈不同,因此他们在菜品结构及调味上都做了一些平衡,“与上海人的性格一样,温和、平润”。
蜀宴赋位于上海的华东首店内,压轴出场的华服走秀《盛世华章》,让中外宾客一眼读懂华夏衣冠密码。蜀宴赋供图
从成都到上海
蜀宴赋从成都走向全国,第一站就选在了上海浦东。杨孜的解释颇为直接:“上海既是国家的经济高地,也是文化高地,而且还是和世界联系的桥头堡。浦东更是上海未来发展的方向。”
这种选择的背后,是浦东对新消费业态的天然吸引力。作为社会主义现代化建设引领区,浦东近年来在首发经济、文化消费等领域持续发力,为沉浸式餐饮这类“非标”商业提供了生长土壤。2026年春节假期,蜀宴赋成都、上海双店日均接待超1000人次,日均上座率93.5%,热点时段出现排队预订、一票难求的盛况。这些数据表明,沉浸式国风餐饮正从“小众猎奇”走向“大众认可”。
从“吃得好”到“吃得有文化”
“精细的美食、精妙的传统文化、精彩的歌舞表演。”方笑一用三个“精”来概括沉浸式国风餐秀这一商业模式的特色。他认为:“从‘吃得好’转向‘吃得有文化’,对中国餐饮业的供给侧改革颇有启发。”
杨孜在实践中也表达了类似的观点。他认为,餐饮企业给客人提供的“不仅仅是热量和蛋白质”,还应该提供“文化上面的一些感悟、一些冲撞、一些共鸣,由此而产生的那种愉悦感和满足感”。
业内人士指出,当餐饮不再只是满足口腹之欲,而成为一种文化体验的载体,行业的边界正在被重新定义。从“吃得好”到“吃得有文化”,这一转变背后是消费者对情感价值和文化认同的深层需求。而那些能够将历史传承与当代审美、文化厚重感与商业可及性相结合的产品,或许正在为行业探索出一条新的路径。浦东作为上海乃至全国的创新高地,正在成为这类新消费业态生长的重要试验场。(完)
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